Главное достоинство этого ножа - материал, из которого он сделан. Сталь shirogami (белая бумага - яп.) - высокоуглеродистая нелегированная сталь производства корпорации Hitachi Metals. Необычное имя металл получил по цвету обертки, в которую ее заворачивает производитель. Sihirogami входит в группу "золотых" сталей с высокой степенью очистки и простым составом, проверенным веками. Клинки из shirogami хорошо точатся и долго сохраняют остроту. Многие специалисты называют рез ножей из этой стали эталонным. У стали лишь один недостаток - как и прочие углеродистые стали, она подвержена коррозии. Твердость стали(HRC) 52-55.